外送早已是红海 这三种餐厅加入外送平台才有赚开讲无疆界

leixue 申博酷玩 2020-01-14 阅读(429) 评论(71)

文/Nikki Wen

 

近来「外送」两字成为媒体焦点,年轻人加入外送平台送外卖,用时间换取金钱,越来越多店家在门口贴上与外送平台合作的贴纸,连我家巷口的麵店也开始出现「熊猫军团」。但打开外送平台,多达几十间推荐餐点映入眼帘,在外送平台上架的竞争已经是一片红海,为什幺每天仍有新的店家加入?

 

「外送」大饼势不可挡,不加入分不到,加入了还分的到一点屑屑。

 

国内知名的外送平台,多向店家收取30-35%的佣金,以一份200元的餐点为例,外送平台从中收取60元,有些店家不堪30%的抽佣,却又仰赖外送平台带来的现金流,只好从顾客餐点上节省开销,例如份量减少、不附汤品饮料等方式,企图在红海中求生存。在外送平台爆红后,不少店家跟风上线,也有不少自行创业的老闆坚持不加入,认为抽佣30%等于每卖出一份都是在做白工。究竟什幺业态的店家能在平台上赚到钱创造「双赢」呢?笔者观察后整理出下列几种: 

 

平常仰赖逛街人潮的商圈型店面/百货商场店家

东区巷弄里的品牌手摇饮店,平日中午仰赖附近上班族消费,晚间及假日则仰赖逛街人潮,假设以月租六万元、月营业额400杯(60万)为例:

原料佔比35%、人事佔比33%、房租佔比10%、杂支两万3.3%、营业税5%,利润每月约为8万左右。

由于主要客源是逛街与上班族,加入外送平台后,冲击到原有客群的机会较少,反而能增加方圆3-6公里内的潜在顾客。假设加入后每日增加100杯(5000元),扣除抽佣30%之后,每个月的利润会从8万成长到13万左右。

百货商场内的餐饮柜位更不用说了,原本只做逛街人潮的生意,加入平台后,依不同业态,有机会增加三成以上营业额。惟部分商场不允许内部店家加入外送平台,当然也有商场如敦南诚品直接与外送平台合作,纳入商场内所有餐厅提供独家外送服务。

 

座位有限的内用型餐厅

座位有限的内用型餐厅,在餐期时常常一位难求,也因此除非增加翻桌率,否则在营业额上少有突破点,但做过餐厅的老闆都知道,翻桌率与餐点种类有关,开店时就木已成舟,因此藉由外送增加单量,不失为一个分摊店租与人力的好选择。

 

宵夜型店家

吃宵夜是台湾人特有的习惯,尤其以年轻人最多;前阵子颱风来袭,政府一宣布隔日停班停课时,外送平台瞬间涌入大量宵夜订单,由此可见特殊的美食享受文化所带来的商机。宵夜时段的饮食对消费者而言带有一点「奢华享受」、「慵懒的小确幸」的特性,人人都有「想吃点什幺但却懒得出去买」的经验,外送平台在此时扮演着推波助澜的角色,点开APP,你可以买到方圆5公里内宵夜的不同选择;同时店家也获得了新客源的机会。(吃到好吃的鹹酥鸡,谁不会再度回购呢?)

 

关键在于外送带来的必须是「额外的收入」,不会抢走固有的客源;以及店内员工生产力还没到产值天花板,不须聘用新员工的情况下,外送平台的确可以带来双赢的好处。

 

相对来说,原本就吃重于住宅区客源的餐厅,相较之下如果加入外送平台,有机率将部份顾客推向外送平台的怀抱,尤其在外送平台不断以免运吸引订购之下,不知不觉中会造成原有顾客的减少,净利下降,久而久之会有「白做工」的感觉。

 

总结来说,外送平台业务最常说的话术是「平台为你带来的是额外的收入和客群」,餐厅业者在加入之前,其实不用被高达30-35%的抽佣给吓跑了,还是要评估自己目前的客群和业态,以及预估外送可以带来的收入,或许外送平台收入可以分摊居高不下的房租和人事成本。

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